|
|
Hazerugfilet Met Bosvruchtesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1eierdooier, 4eetl. bosvruchtenjam, 1thl.piment, 1/2dl. cognac, 2dl.wildfond, 1dl.rode port, peper, zout, 4hazerugfilets, 25gr.boter, 100gr.(knoflook)pate, 1 stengel bleekselderij, 4 blaadjes bladerdeeg.
Voorbereiding:
1.Laat het bladerdeeg ontdooien.
Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd deze in blokjes.
Bereidingswijze:
2.Meng deze blokjes door de pate.
3.Klap de dunne stukjes van de hazerugfilet dubbel zodat de filets overal even dik zijn. Steek de filets vast met cocktailprikkers.
4.Verhit de boter in de koekepan en bak de filets op hoog vuur in circa 3min. rondom bruin.
5.Bestrooi de filets met zout en peper en laat ze afkoelen.
6.Rol de plakjes bladerdeeg iets uit. Bestrijk ze met het patemengsel en leg de filets daarop.
7.Vouw het deeg als een pakketje dicht. plak de randen met wat water dicht. Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
8.Kook de port, wildfond en cognac op hoog vuur in tot nog circa 1dl. over is. Roer de bosvruchtenjam erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe.
9.Bestrijk de pakketjes met eierdooier.
10.Schuif de pakketjes in de oven en bak ze in circa 20 min. goudbruin.
11.Verwarm de saus opnieuw.
12.Laat de pakketjes uit de oven circa 5 min. rusten en snijd ze dan met een scherp mes in plakjes.
13.Schep het op een bord en doe de saus erover.
|
|
|